浅草橋講習会
☆ Sweets Please
２０２０年 浅草橋講習会のお知らせ
定期的にきちんと講習会を受ける事を前提に、
ＪＲ総武線、都営浅草線の「浅草橋」駅の近くで講習会を開催しております。
１年を１クールとして、ベテランシェフ、今をときめくシェフ、新鋭シェフ、
表舞台にあまり出られる事はないけれど、確固たる持論、ポリシーをお持ちの
職人気質の的なシェフにもお願いをしていき、スポンサーさんをお付けしない事で
シェフの思いを自由に語って頂く講習会を皆様にお届けしようと思っております。
２０２０年度のシェフ
遅くなりましたが、2020年の講習会日程が決まりましたので
お知らせ致します。
。
☆ 4月9日 (木）島田 徹シェフ 「パティスリー シマ」
1976年 東京都出身
2000年 「A.ルコント」に入社
2004年 パリ13区にあるMOF「ローラン・デュシエーム」に勤務
2005年 「ピエール・エルメ」
部門責任者として
アトリエ・ボナポルト・スーシェフを任される
その間、「エコール・ヴァローナ」「アトリエ・ステファン・
クライン」などの一流機関での研修で技術、知識を習得。
2008年 フランスを代表する超一流ホテル「ル・ブリストル」に入社。
2009年 「パティシエ シマ」エグゼクティブ・シェフの就任
2010年 トックブランシュ国際倶楽部、レ・ザミ・キュルノンスキー に入会を認められる。
☆
5月19日（火）遠藤 泰介シェフ 「パティスリー カメリア」
「ピエール・エルメ イクスピアリ」シェフパティシエ
「ザ・ペニンシュラ東京」ショコラ担当
製菓学校講師も務める
2014年 UIPCG世界ジュニア製菓技術者コンクール準優勝
2016年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2016年
飴細工部門 日本代表決勝出場など数々の受賞歴
2018年 パティスリーカメリア銀座のオーナーシェフに就任
※ TOKYO
SCOPE 参照
☆
7月14日（火）木村 忠彦シェフ 「パティスリー トレカルム」
18歳で料理の世界に飛び込み、銀座レカンをはじめ、ホテル西洋銀座を経て、
会員制ホテルのウラク青山でシェフパティシエを務めた後、2009年に渡仏。
2014年に、パティスリー
トレカルムをオープン。
☆
9月8日 （火）鈴木 貴信シェフ 「パティスリー ベルジュ」
フランスで修行の後、東京都内で勤務し、2009年にベルギーに渡る。
2010年 グルマンディ・デジョン国際コンクール
味覚＆ピエスモンテ部門総合優勝（フランス、ディジョン）
2011年 ガストロノミックアルパジョンコンクール
味覚＆ピエスモンテ部門総合優勝 （フランス、アルパジョン）
2012年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
ベルギー予選チョコレート部門1位（ベルギー、ブリュッセル）
2013年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
世界大会出場（フランス、リヨン）
2013年 パスカル・カフェコンクール 入賞（フランス、トロワ）
2014年 ラ・パティスリー・ベルジュをオープン
☆
11月11日（水）高橋 教尊シェフ 「パティスリー ブリーズ」
岩手県出身
1993年 エコール・キュリネール国立 辻製菓専門学校カレッジ
（現・エコール辻東京
辻製菓マスターカレッジ)を卒業後、
「リリエンベルグ」に就職
1998年 エコール辻東京の職員になり、辻調グループフランス校にも勤務
2004年 埼玉県春日部市の菓子工房「オークウッド」で5年間スーシェフを務める.
2009年 東京「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」の
統括シェフに就任
2010年 東京昭島市に「パティスリー
ブリーズ」をオープン
※ 今年も講習会日が、
バラバラの曜日となりますのでご注意ください。
以上のシェフに、生菓子と焼き菓子を合わせて３品を
デモンストレーション形式でお教え頂く予定です。
時間は１２：３０〜１６：３０で予定しております。
講習会費は、１回 ９，０００円の計４５，０００円で、
１年を通してのお申込みとさせて頂きます。
一括払い、もしくは、２分割払いとなります。
一括振込の方は45000円のところを 42500円
２分割払いの方は 25000円と20000円とさせていただきます。
前半だけお申し込みで後半はキャンセルということは、ご遠慮させていただいております。
今年は、５回通しでお申し込みの方には、毎回、その会のシェフのお菓子を
心ばかりのプレゼントさせて頂きます。
お申込みは入金確認を以って受付完了とさせて頂きますので
ご注意ください。
単発出席をご希望の方は、１１，０００円となります。
単発出席につきましては、５回通しの方が優先となります。
メール到着順で、
席が残っている時、もしくは、キャンセルが出た時に
メールを頂いた順番でご案内致します。
一度、ご入金頂いた講習会費は原則お返しできません。
出席不可能な時は、代理人を立てて頂いても構いませんし
それも不可能な時は、後日、レシピ（ 原本 ）と出来上がり写真をお渡し致します。
場所は、ＪＲ総武線、又は、都営浅草線の 「 浅草橋 」 から徒歩約５分の所です。
ご興味のある方は、２０２０年３月１日までに
「２０２０年度 浅草橋講習会について」を表題に
１）〒と住所、 ２）お名前、 ３）当日連絡のつく携帯番号を明記して頂いた上で
bon-vivi@tf6.so-net.ne.jp までご連絡ください。
ここ数年、携帯からお申込みの方が多くなってきましたが、
返信出来ない時がありますので、ドメイン指定してくださいますようお願い致します。
※ ご連絡を頂きましたにも関わらず、
１週間以上経ってもお返事が届かない場合は
サーバーの都合で届いていない可能性がございますので
再度、ご連絡を下さいますようお願い申し上げます。
詳細につきましては、
bon-vivi@tf6.so-net.ne.jp までお問い合わせ下さい。
これまでに来て頂いた講師の紹介
| ２０１０年第１回 （２０１０・１０＆１７） |
豊長 雄二シェフ （ル・コルドン・ブルー代官山校 菓子講座教授 ） |
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服部栄養専門学校を卒業後、1985年に新宿の「トロワグロ」でパティシエに なったのち1992年に渡欧し、ベルギーの「ジャン＝ピエール・プリューノ」、 フランスの「ローベルガット」、「アンドレ・マンディオン」、 「ミカエル・アズーズ」などのミシュランの星付きレストランや ルレ・デセールの各お店で修業。 フランスの「ミカエル・アズーズ」では シェフパティシエ・シェフショコラティエを務め、ここで日本人として初めて 「コンパニョン・ドゥ・トゥール・ド・フランス」の組合員として認められる。 1997年に帰国して、表参道の「マリアンヌ」のシェフパティシエ、 都内の製菓専門学校、デフェールを経て、 2010年2月に「ル・コルドン・ブルー代官山校 」 菓子講座教授に着任。 講習の様子は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１０年第２回 （２０１０・３・２４） |
六名 泰子 シェフ ( パティスリー シャトン ） |
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専門学校を卒業後、「ル・プロッテ」「アビニヨン洋菓子店」 「資生堂パーラー・ロオジエ」などで約１２年間修業したのち １９９８年に自店であられる、「パティスリー シャトン」をオープン。 ケーキ店を経営しながら、専門学校や電力館などの教室の講師をすると共に 専門誌へのレシピを提供していらっしゃいます。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１０年度 第３回 （ ２０１０・５・１９ ） |
興野 燈シェフ （ パティスリー アカシエ ） |
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高校を卒業後、 京王プラザホテル、「パティスリー レカン」など、都会を中心に修業。 ２００２年にフランスに渡り、パリ「ストレー」｢ラトリエ・ドゥ・ショコラテイェエ」 「ファビヤン・ルドゥー」などで修業しつつ、 ２００３年に「アルパジョンコンクール・ショコラ部門」で優勝。 帰国後、春日部「ベルパエーゼ」でシェフパティシエを務めた後、 さいたま市浦和区に「パティスリー・アカシエ」をオープン。 そして、更に２０１０年６月に「アカシエ・サロン・ド・テ」をオープンする。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１０年度 第４回 （ ２０１０・９・１５ ) |
菅又 亮輔 シェフ ( ドゥー・パティスリー・カフェ ） |
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２６歳でフランスに渡り、ノルマンディ、ローヌアルプ、パリとフランス各地で 修業後帰国。 帰国後に「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」にてスーシェフを務めた後、 ２００７年１２月に ｢ドゥ・パティスリーカフェ」のシェフパティシエに。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１０年度 第５回 （ ２０１０・１１・１７ ） |
佐藤 均 シェフ （ ドゥーシュークル） |
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武蔵野調理専門学校を卒業後、 「軽井沢万平ホテル」に入社してデザート部門へ。 その後、「銀座和光ケーキショップ ルショワ」のオープンと共に入社し、 洋菓子、チョコレート部門に勤務した後、 ベルギーの 「 ダム 」、ルクセンブルグの 「 オーバーワイス 」、 フランスの 「 フレッソン 」 「 ピエール・モデュイ 」 等で３年間修業。 帰国後、東京・八王子 「 ル・フォワイエ 」 でシェフパティシエに着任後, １９９８年に江戸川区平井に 「 ドゥー・シュークル 」 を 又、２００８年に中央区人形町に２店舗目の 「 シュークリー 」 を開店。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１１年度 第１回 （２０１１・２・１６） |
藤川 浩史 シェフ （ラ・スプランドゥール） |
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１９７０年生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、 パティスリー「ピエールドール」に勤務。 その後、１９９６年に「オテル・ドゥ・ミクニ」入社し、 ２００３年には、シェフパティシエに就任する。 ２００６年、久が原に「ラ・スプランドゥール」をオープン。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１１年度 第２回 （２０１１・５・１８ ) |
中川 二郎 シェフ (パティスリー キャロリーヌ） |
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東京製菓学校卒業後、「東京かど」「パルファン」「スヰング」に勤務したのち、 フランスの「ベルエ・コンセイユ」の手深んス菓子全般を学ぶと共に、 「アンフィレクス」「ジェラール・ミロ」「ピエール・モデュイ」で修業。 帰国後、「東京製菓学校」洋菓子科教師をして勤務後 「パティスリーキャロリーヌ」をオープン。 併せて大学で教えると共に、ＴＶ「世界一受けたい授業」にも出演。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１１年度 第３回 （ ２０１１・７・２０ ） |
野島 茂 シェフ ( ザ・ペニンシュラ東京 ） |
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１９８８年に東京全日空ホテルに入社、 その後、１９９４年に「パークハイアット東京に入社し、 １９９８年にスーシェフに就任、 そして、２００４年にはペストリーシェフに就任。 ２００７年にザ・ペニンシュラ東京に入社し、 エグゼクティブペストリーシェフに就任。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１１年度 第４回 （２０１１・９・２１） |
猿舘 英明 シェフ （マ・プリエール） |
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１９７４年生まれ。 世田谷の「アルパジョン」「ヴォアラ」で５年半勤務。 新宿の「ラ・ヴィ・ドゥース」のオープニングスタッフとして勤務。 ２００２年にフランスに行き、 ノルマンディ地方の「ドゥーヌ」「ルオー」 パリ郊外の「ラトリエ ドゥ ショコラティエ」、パリの「ストレー」 グループ・アランドゥカス「be」の修業後、 パリ、「ミッシェルショーダン」にて１年半勤務 ２００６年「マ・プリエール」をオープンする。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１１年度 第５回 （２０１１・１１・９＆１６） |
豊長 雄二シェフ （ル・コルドン・ブルー代官山校 菓子講座教授 ） |
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服部栄養専門学校を卒業後、1985年に新宿の「トロワグロ」でパティシエに なったのち1992年に渡欧し、ベルギーの「ジャン＝ピエール・プリューノ」、 フランスの「ローベルガット」、「アンドレ・マンディオン」、 「ミカエル・アズーズ」などのミシュランの星付きレストランや ルレ・デセールの各お店で修業。 フランスの「ミカエル・アズーズ」では シェフパティシエ・シェフショコラティエを務め、ここで日本人として初めて 「コンパニョン・ドゥ・トゥール・ド・フランス」の組合員として認められる。 1997年に帰国して、表参道の「マリアンヌ」のシェフパティシエ、 都内の製菓専門学校、デフェールを経て、 2010年2月に「ル・コルドン・ブルー代官山校 」 菓子講座教授に着任。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１２年度 第１回 （２０１２・３・２１） |
望月 完次郎シェフ （帝国ホテル） |
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１９５８年生まれ １９７８年 株式会社帝国ホテル入社 １９７９年 調理部ペストリー課配属 １９９０年 米国カリナーインスティュトオブアメに入学。 １９９１年 同校を首席で卒業。 ホテルデュポンの技術指導ため派遣。 ２００２年 調理部ペストリー課長に就任 １９８９年 クープ・ドュモンゥラパティスリ日本代表 ２００２年 第１回 WPTC アメリカ大会 日本代表のキャプテンとして参加。 飴細工部門で優勝。 ２００２年 全国洋菓子博覧会 大型王芸菓子部門 名誉総裁賞 受＊ 社団法人 日本洋菓子協会 連合 |
| ２０１２年度 第２回 （２０１２・５・１６） |
永井 紀之シェフ (ノリエット） |
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１９６１年生まれ 辻調理専門学校卒業後、 フランス料人を経て「オーボンヴュタ」のプニグスッフとして２年間勤務 その後、 渡仏してヴァランス「ダニエル・ジロー」 グルノーブ 「 ドゥヴェァ 」、パリ 「 ミッシェル ロスタン 」 ボンドイゼール 「ミッシェシャブラン」、 ジュネーブ「ホテルインタコチ」などで５年間すごし帰国。 １９９３年 東京、下高井戸にフランス菓子店「ノリエット」をオープン ２００２年 レストラン「ル・プチリュタ」をオープン 現在、 社団法人東京都洋菓子協会・理事及び技術指導 部委員を務める ＊社団法人 日本洋菓子協会連合から参照 |
| ２０１２年度 第３回 （２０１２・７・１８） |
日高 宣博シェフ （パティスリー・ラ・ノブティック） |
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１９６１年生まれ 麻布キャンティ、成城「マルメゾ」など数々の名店で洋菓子の修業をする。 １９８７年 渡欧。ヨーロッパの食文化を研究 １９８８年 帰国後、パティスリー「ラ・マレド茶屋」製菓長に就任 １９９４年 「明治記念館菓乃実の杜」製長に就任 その後、製菓統括シェフを務めるチー フパティシエ、 明治記念館グループ (株)セラン主催 「ジェンティール・アカデミ」 (洋菓子・料理教室 )の 統括マネージャ及び講師を歴任。 ２０１０年 ときわ台において「パティスリー・ラ・ノブティック」を開店。 |
| ２０１２年度 第４回 （２０１２・９・１９） |
捧 佑介シェフ (パティスリー プレジール） |
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１９７７年生まれ １９９７年 南青山「ルコント」入社 ２００１年 四谷「オテル・ドミクニ」入社 ２００４年 品川「アロマフレスカコーポション 」入社 ２００５年 湯島「ロワゾー・ドリヨン」入社 スーシェフ就任 ２００８年 「ロワゾ・ドリヨン」店舗改装後シェフパティエ就任 ２０１０年 「パティスリー プレジール」入社 シェフパティ江就任 |
| ２０１２年度 第５回 （２０１２．１１．２１） |
豊長 雄二シェフ (ル・コルドンブルー代官山校） |
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服部栄養専門学校を卒業後、1985年に新宿の「トロワグロ」でパティシエに なったのち1992年に渡欧し、ベルギーの「ジャン＝ピエール・プリューノ」、 フランスの「ローベルガット」、「アンドレ・マンディオン」、 「ミカエル・アズーズ」などのミシュランの星付きレストランや ルレ・デセールの各お店で修業。 フランスの「ミカエル・アズーズ」では シェフパティシエ・シェフショコラティエを務め、ここで日本人として初めて 「コンパニョン・ドゥ・トゥール・ド・フランス」の組合員として認められる。 1997年に帰国して、表参道の「マリアンヌ」のシェフパティシエ、 都内の製菓専門学校、デフェールを経て、 2010年2月に「ル・コルドン・ブルー代官山校 」 菓子講座教授に着任。 講習会の作品は、こちらをご覧下さい。 |
| ２０１３年度 第１回 （２０１３・３・２７） |
野澤 孝彦シェフ (ノイエス） |
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１９８８年 日本橋三越「Ｃａｆｅ Ｗｉｅｎ］で菓子作りの基礎を学んだ後 １９９２年から代々木上原の「タッツリー」でウィーン菓子の基礎を習得 １９９４年にウィーンの「オーバーラ」、王家御用達の「ハイナー」、 ドイツの「ヴァンディンガ―」で製菓チーフを務めながら製パン技術を取得。 １９９８年に帰国し、世田谷の「ラ・テール」でシェフパティシエを務め １９９９年の横浜青葉区に「コンディトライ ノイエス」をオープン。 ２００４年に横浜市瀬谷区に「ブロードカフェ・ノイエス」 ２０１１年に港区赤坂に「ノイエス」をオープン。 |
| ２０１３年度 第２回 （２０１３・５・１５） |
木村 成克シェフ (ラ・ヴィエイユ・フランス） |
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１９８１年〜１９８３年に渡り。神戸の「ポートピア・ホテル」で勤務後 「ポールボキューズ大丸」で倭文八郎氏に師事 １９８７年に渡仏し、ストラスブールの「パティスリー・ネゲル」に勤務 その後、パリの「パティスリー・ラ・ヴィエイユ」で２年半勤務後、 リヨン「ショコラティエ・ベルナッション」 ミュールーズの「ショコラティエ・カプリス」などを経て 再度、パリ６区の名門、「パティスリー・ラ・ヴィエイユで、日本初の シェフパティシエに就任するなど、１１年間で計６店舗で勤務。 １９９８年に帰国し東京「シェ・シーマ」 ロイヤル（株）シェフパティエとして 招聘 ２００２年 九州・福岡の「パティスリー・フレ」シェエ就任 ２００６年 「パティスリー・フレ」閉店 ２００７年９月１５日 LA VIEILLE FRANCE 台場店オープン ２００７年 １０月２５日 千歳烏山 本店オープン 現在、社団法人日本洋菓子協会連合公認技術指導委員を務める |
| ２０１３年度 第３回 （２０１３・７・１７） |
朝田 晋平シェフ （パティスリー アプラノス） |
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１９８２年に(株）プリンスホテルに入社し、新高輪ホテルで製菓課を経て、 開業地で 計４ホテルの開業を経験。 １９９４年(株）パークタワーホテル パークハイアット東京に入社し アシスタント ペストリーシェフとしてホテルを開業 １９９８年ロイヤルパインズ(株） 浦和ロイヤルパインズホテル開業準備室に着任し、 新規ホテル 製菓製パン責任者として開業準備 １９９９年 浦和ロイヤルパインズホテルのシェフパティシエに就任 ２００５年 浦和ロイヤルパインズホテルの エグゼクティブ ペストリーシェフを務めたのち ２０１１年に自店である「ぱてぃすりーアプラノス」を地元浦和に開店。 |
| ２０１３年度 第４回 （２０１３・９・１８） |
武井 晴峰シェフ (オ・プティ・マタン） |
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レストラン「シェイノ」 「パティスリー・ア・ラ・ペイザンヌ」 「パティスリー・ア・ポワン」 で働かれたのち、 フランス・ノルマンディ 「レイナルド」 スイス３つ星レストラン 「フィリップロッシャー」でスーシェフを務め、帰国。 帰国後、２００１年〜レストラン「ミクニマルノウチ」シェフパティシエ ２００５年〜レストラン「コートダジュール横浜」シェフパティシエを務め ２００７年に「パティスリー・オ・プティ・マタン」をオープン。 |
| ２０１３年度 第５回 （２０１３・１１・１８） |
宇治田 潤シェフ （パティスリー ジュンウジタ） |
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１９９７年４月〜銀座「ピエスモンテ」で勤める。 １９９９年４月〜葉山「サンルイ島」 ２００３年１０月〜浦和ロイヤルホテルパインズ ２００４年〜 渡仏し「パティスリー サダハル アオキ パリ」 ２００５年３月 ガストロミックアルパジョンコンクール ショコラ部門で入賞 ２００６年１０月〜鎌倉「パティスリー雪乃下」でシェフパティシエに就任 ２０１１年１１月〜「パティスリー ジュンウジタ」のオーナーシェフになる。 |
| ２０４年度 第１回 （２０１４・３・１９） |
増沢 正明 シェフ (アコテ パテスリー） |
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１９８７年 (株）ニューハヤマ 六本木パンドラレストラン イゾルデのデザート と共にフランス菓子の世界に１歩を踏み出す。 １９８７年〜「オーボンヴュータン」 新たなsフランス菓子の基礎を学ぶ。 １９９１年〜１９９６年 渡仏 「 パティスリー コルデル」 「パティスリー アラン ジャルロー」 「パティスリー プランス・ドフランス」 「レストラン コート・ドール」 「レストラン ピエール・ガニェール」 「レストラン オーベルジュ・デュ・ボリュー」 「レストラン オー・ボンナクイユ」 １９９６年〜 (有）オーボンヴュータン ２０００年〜 (株）三万石 パティスリー アマンディーヌ シェフ就任 ２００６年〜 いわきチョコレートにて「めひかり塩チョコ」開発 ２００８年 アコテ パティスリーをオープン 現在に至る。 ・ |
| ２０１４年度 第２回 （２０１４・５・８） |
横溝 春雄シェフ (リリエンベルグ） |
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１９６６年〜 神田(現・後楽園）「エスワイル」に入社 「エスワイル」に５年務めたのち ドイツ・スイス・オーストリアなどで約５年修業。 (ウィーンの「デメル」においては日本人で初めて修業） １９７７年〜１９８８年 「新宿中村屋グロリエッテ」のシェフを務める。 １９８８年 新百合ヶ丘にウィーン菓子工房「リリエンベルグ」をオープン。 現在に至る。 |
| ２０１４年度 第３回 （２０１４・７・１６） |
菊地 賢一シェフ (パティスリー・レザネフオール） |
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１９７８年生まれ １９９９〜２００３年 「パティスリー アルパジョン」 「ヴォアラ」 「季の葩」で修業 ２００３年〜２００７年 「パークハイアット東京」 「グランドハイヤアット・シンガポール」に勤務 ２００８年 フランス「パークハイアット・パリ・ヴァンドーム」に勤務 ２００９〜２０１１年 「パティスリー ガトーナチュレール」シェフパティシエ就任 ２０１２年 フランス「セバスチャンダコール」に勤務 ２０１２年１１月 恵比寿に「パティスリー レザネフォール」オープン |
| ２０１４年度 第４回 （２０１４・９・１７） |
日高 宣博シェフ （パティスリー・ラ・ノブティック） |
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１９６１年生まれ 麻布キャンティ、成城「マルメゾ」など数々の名店で洋菓子の修業をする。 １９８７年 渡欧。ヨーロッパの食文化を研究 １９８８年 帰国後、パティスリー「ラ・マレド茶屋」製菓長に就任 １９９４年 「明治記念館菓乃実の杜」製長に就任 その後、製菓統括シェフを務めるチー フパティシエ、 明治記念館グループ (株)セラン主催 「ジェンティール・アカデミ」 (洋菓子・料理教室 )の 統括マネージャ及び講師を歴任。 ２０１０年 ときわ台において「パティスリー・ラ・ノブティック」を開店。 |
| ２０１４年度 第５回 （２０１４・１１・１９） |
豊長 雄二シェフ (ル・コルドンブルー代官山校） |
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服部栄養専門学校を卒業後、1985年に新宿の「トロワグロ」でパティシエに なったのち1992年に渡欧し、ベルギーの「ジャン＝ピエール・プリューノ」、 フランスの「ローベルガット」、「アンドレ・マンディオン」、 「ミカエル・アズーズ」などのミシュランの星付きレストランや ルレ・デセールの各お店で修業。 フランスの「ミカエル・アズーズ」では シェフパティシエ・シェフショコラティエを務め、ここで日本人として初めて 「コンパニョン・ドゥ・トゥール・ド・フランス」の組合員として認められる。 1997年に帰国して、表参道の「マリアンヌ」のシェフパティシエ、 都内の製菓専門学校、デフェールを経て、 2010年2月に「ル・コルドン・ブルー代官山校 」 菓子講座教授に着任。 |
| ２０１５年度 第１回 （２０１５・４・２１） |
渡邊 雄二 シェフ （ドゥブルベ・ボレロ） |
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１９６５年生まれ １９８９年 鎌倉市「レザンジュ」入社 三輪寿人男に師事 １９９３年 三重県の実家の洋菓子店に戻り、工場長に就任 ２００４年 滋賀県守山市に「ドゥブルベ・ボレロ」をオープン 毎年、１〜２回、現地視察の為に渡欧州。 在仏、在伊の知り合いと交流を続ける。 |
| ２０１５年度 第２回 （２０１５・５・１９） |
浦野 義也 シェフ （パティスリー西洋銀座） |
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１９８７年 東京製学校卒業 洋菓子店ホテル勤務を経て ２００２年 「ホテル西洋銀座」シェフパティシエ就任 以後、２０１３年５月の閉幕まで１０年以上勤め上げた後、 「パティスリー西洋銀座」設立に参画 ホテル西洋銀座伝統の味と技術を継承すると共に 旬の素材を活かした独自のスイーツで顧客を魅了している。 |
| ２０１５年度 第３回 （２０１５・７・１４） |
小山 進 シェフ (パティシエ エス コヤマ） |
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１９６４年 京都で洋菓子職人を生業とする父のもとに生まれる。 １９８３年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業 神戸「スイス菓子ハイジ」入社 カフェのフロアスタッフからキャリアを重ね実績が認められ その後、本店シェフパティシエ商品開発部長に抜擢される。 この間、各種の菓子コンクールで優勝多数。 ２００３年 兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン 上質感のある普通味」を核に プロフェショナルな味を展開し続けている ２０１３年１２月 同敷地内に「子供の『見て見て聞いて』と 「大人の『教えて』」をオープン ２０１１年〜２０１４年、フランスのもっとも権威のあるショコラ愛好会、 「C.C.C.」のコンクールでは４年連続最高位を獲得。 ２０１４年では評価制度が変わり、新たに３段階評価となる中、 「ゴールドタブレット＋★」という最高評価を獲得すると共に 「Exellence chocolatier etranger (外国人最優秀ショコラティエ賞）」を受賞し 日本人初となる３度目のW受賞を達成。 |
| ２０１５年度 第４回 （２０１５・９・１５） |
中川 二郎シェフ （ パティスリー キャロリーヌ ) |
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１９６１年 和歌山生まれ １９８１年 東京製菓学校卒業 １９８１年 「東京カド」「パルファン」「スヰング」に勤務 １９９０年 東京製菓学校入社 １９９２年 渡仏し、「アンフィクレス」 「ジェラ＾ル・ミロ」 「ピエ＾ル・モーデュイ」 などで修業する。 １９９３年 帰国し、東京製菓学校の洋菓子教師として勤務 １９９９年 ジャパンケーキグランプリ 優勝 ２００３年５月 「パティスリー キャロリーヌ」をオープン |
| ２０１５年度 第５回 （２０１５・１１・１７） |
江森 宏之シェフ （元、GLACIEL ） |
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フランス「Patisserie FRESSON 」などで修業、帰国後、「ベルグの４月」の シェフパティシエを経て、「GLACIEL 」シェフグランシェ就任 ２００８年 コンクールガストロノミックディジョン準優勝 ２０１０年 グラス(氷菓 ）を作った、アシェットデセール・コンクール優勝 ２０１４年 イタリアシジェップジェラードコンクール入賞 ２０１４年 イタリアシジェップエキスポにて、デモンストレーション披露 ２０１５年イタリアで開催されるお菓子のワールドカップに出場予定 |
| ２０１６年 第１回 （２０１６・３・２８） |
三枝 俊介シェフ （ショコラティエ パレ ド オール） |
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大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で 洋菓子界の重鎮、故・安井 寿一氏に師事。 １９９０年 パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン １９９４年 リゾートカフェ「清里マチス」をオープン １９９６年 フランス・リヨンの名店「ベルナシオン」にて 故・モーリス・ベルナシオン氏より、直接ショコラだけでなく ショコラティエとしてのフィロソフィトエスプリを受け継ぎ ショコラティエへの思いを強くする ２００４年 「ショコティエ パレ オ ドールOSAKA 」を 大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店をオープン ２００７年 東京丸の内に 「ショコティエ パレ オ ドールTOKYOU 」をオープン ２０１４年 「ショコティエ パレ オ ドール」１０周年を迎え、今後の人生を チョコレートの追求のため、カカオ豆からチョコレートまでの 全工程を手掛けるBean to Bar 工房を併設する、 「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原にオープン ２０１５年 東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン |
| ２０１６年 第２回 （２０１６・４・１３） |
久保 直子シェフ （シュクレリーナード） |
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２０００年 「第１回ポワロン杯 パティシエコンクール 」準優勝 ２００２年 「第５回内海会 ジュニア技術コンクール」銀賞 ２００７年 「 Toulouse Festival Occitania 」(仏・トゥールーズ ２位 東京・六本木「ル ショコラ ドゥ アッシュ」にて焼き担当 ２００５年 渡仏。 ブーランジェリー兼パティスリー「テ・ガトー・エ・デュ・パン」 を経て ２つ星レストラン「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」の パティスリーシェフドゥパルティを務める。 ３つ星レストラン「ル・ムーリス」、 ２つ星レストラン「ル・グラン・ヴェフール」でもデセールを担当後 ２０１０年に帰国。 ２０１２年１１月 雪が谷大塚にて、 フランス菓子専門店 「シュクレリーナード」を開店。 |
| ２０１６年 第３回 （２０１６・７・５） |
安食 雄二シェフ (SWEETS gaeden YUJI AJIKI ） |
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１９６７年 東京都村山市生まれ １９８６年 武蔵野調理専門学校(豊島区)卒業 １９８６年 ら・利す帆ん洋菓子店(練馬区）に入店 １９９３年 横浜ロイヤルパークホテル（ランドマークタワー） オープニング製菓主任として入社 １９９７年 渡仏 グラノーブル地方「パリデリス」にて研修後 「イッサンジョー国立製菓学校」にて学ぶ １９９８年 モンサンクレール(自由が丘）オープニングシェフに就任 ２００１年 デフェール（たまプラーザ）オープニングをプロデュース、 シェフパティシエ就任 ２００８年 独立 新店舗開業に向け同店を円満退社 ２０１０年 ｛SWEETS garden YUJI AJIKI」オープン 現在 森永乳業、中沢乳業、タカナシ乳業、明治乳業、 全国の洋菓子協議会などで講習会の講師として活動 |
| ２０１６年 第４回 （２０１６・９・１２） |
五十嵐 宏シェフ （パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ） |
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１９７２年 東京都生まれ １９９２年 株式会社「コロンバン」に入社 １９９６年 ブルターニュ地方の「パティスリー カルトロン」にて修業 １９９６年 株式会社「ホテル西洋銀座」入社 スーシェフパティシエを経てシェフパティシエに就任 ２００２年 「六本木ヒルズクラブ」のシェフパティシエに就任 ２００５年 「マンダリンオリエンタルホテル」のシェフパティシエに就任 ２０１２年 「パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ」をオープン |
| ２０１６年 第５回 （２０１６・１１・１６） |
徳永 純司シェフ （リッツカールトン東京） |
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１９７９年 愛媛県今治市出身 １９９７〜１９９９年 ホテル阪神で宴会サービス/西洋料理 １９９９〜２０００年 パティスリーナツロウ ２００１〜２００３年 森口プリンスホテル ２００３〜２００４年 ザ・リッツカールトン大阪 ミュシュラン関西星獲得フランス料理「La Baie 」の シェフパティシエ就任 ２００７〜２０１６年 ザ・リッツカールトン東京 ペストリーシェフ ショコラティエ ２０１６年〜 ホテル インターコンチネンタル東京ベイ |
| ２０１７年 第１回 （２０１７・４・２４） |
上霜 考二シェフ （アヴランシュ・ゲネー） |
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１９９４年 辻グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで 修業を重ねる １９９５年 帰国、インターコンチネンタル東京ベイ オテル・ド・ミクニなどを経て ２００５年 パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエに就任 ２００８年 アグネスホテル東京のパティスリー、「ル・コワンヴェール」の 開店と同時にシェフパティシエとして迎えられ２０１５年６月まで シェフパティエを務める ２０１１年 小海映画の「洋菓子コアンドル」では製菓監修を務めた ２０１５年６月 東京本郷に「ぱてぃすりーアヴランシュ・ゲネー」をオープン |
| ２０１７年 第２回 （２０１７・５・２９） |
横溝 春雄シェフ (リリエンベルグ） |
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１９４８年生まれ １９６６年 神田(現・後楽園）「エスワイル」入社、５年務めた後 ドイツスイスオーストリアなどで約５年間修業 (ウィーンの「デメル」では日本人で初めて修業） １９７７年〜１９８８年 「新宿中村やグロリエッテ」のシェフを務める １９８８年 新ゆるが丘にウィーン菓子工房「リリエンベルグ」をオープン |
| ２０１７年 第３回 （２０１７・７・２６） |
村山 太一シェフ （シャンドワゾー） |
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１９７９年 埼玉県大宮市生まれ 春日部市のパティスリーに５年間務めた後 浦和の「パティスリー アカシエ」のオープニングスタッフとして１年勤務 のちに、ベルギーの老舗ショコラトリーで経験を積む 帰国後、１年の準備を経て ２０１０年１０月 川口に「シェンドワゾー」をオープン |
| ２０１７年 第４回 （２０１７・９・５） |
石井 英美シェフ （アディクト オ シュクル） |
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社会人経験を経てお菓好きが高じて菓子つくりの世界へ。 エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）に入学 フランス、アンジェ地方の「ル・トリアノン」（現在は閉店） 「ル・グルニエア・パン」で研修 帰国後、東京吉祥寺「アテスウェイ」、渋谷「ヴィロン」を経て ラデュレジャパン（株）に創業時より５年間勤務し、生菓子担当を経て マカロンの製造責任者を務める ２０１４年４月 東京目黒区に「アディクト オ シュクル」を独立開業 ２０１６年 日本洋菓子協会連合会公認技術指導員に任命される。 |
| ２０１７年 第５回 （１１月２日） |
藤生 義治シェフ （パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ） |
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１９４７年 東京生まれ １９６９年 渡仏 パリ「ジャン・ミエ」で修業後 ウィーン「ハイナー」 スイス「コパ製菓学校を卒業 １９７２年 帰国「「 １９８０年立川の「エミリー・フローゲ」のオープン時のシェフパティシエに。 １９９３年 「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」をオープン |
| ２０１８年 第１回 （２０１８・３・２７） |
興野 燈シェフ 「パティスリーアカシエ」 |
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１９９０年 新宿「京王プラザ」 １９９９年 銀座「パティスリー レカン」 ２００２年 渡仏 パリ「ストーレ」「ファビヤン・ルドゥ」 パリ郊外「トリエ・ドゥ・ショコラティエ」にて修業 ２００３年 アルパジョン・コンクール・ショコラ部門優勝 ２００７年さいたま市浦和くに「ぱてぃすりー・アカシエ」をオープン ２０１０年 同じ通りに沿いに「アカシエ・サロウン・ド・テ」をオープン ２０１８年 秋に新店舗をオープン予定 |
| ２０１８年 第２回 （２０１８・５・２９） |
菅又 亮輔シェフ 「パティスリー RYOURA」 |
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１９７６年 新潟生まれ 高校卒業後お菓子の世界に入る。 ２００２年 渡仏 ノルマンディ ローヌアルプ、アルザス、パリとパリ各地で ３年の渡って修業して帰国 帰国後、「ピエール・エルメサロン・ド・テ」にて スーシェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、 芸術性、創造性、完成など、その奥深さを学ぶ。 ２００７年 「ドゥ・パティスリー・カフェ」のオープン時から シェフパティシエを務める ２０１０年 ２号店「ドゥ・パティスリー・ア・トウキョウ」を東京駅構内にオープン ２０１５年 自身のお店「Ryoura」を用賀にオープン |
| ２０１８年 第３回 （２０１８・７・２３） |
西園 誠一郎シェフ 「Seiichiro NISHIZONO」 |
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１９６１年 兵庫県神戸市出身 兵庫年「栄養専門学校栄養士科、製菓衛生士卒業 ひりトン大阪ペストリー部門 勤務 御影高杉本店、御影高杉サランブランカ店勤務 グルメデリバリーシステム株式会社 （商品開発チーム） パティスリー「ロワンスタージュ」シェフパティシエを経て独立 現在 レコリバンタン大阪校 大阪キャリナリー製菓調理専門学校 製菓講師 （株）サザエ食品 商品開発 （株）ツジ・キカイ 顧問 他、商品監修や生産管理、講習など幅広く活動 ２０１４年１１月 大阪京町堀に自身の「Seiichiro NISHIZONO」をオープン ２０１５年「３月 クールジャパン株式会社 取締役就任 ２０１５年７月 京都祇園にオープンした洋のエッセンスを取り入れた 和菓子のブランド「あのん」をプロデュース |
| ２０１８年 第４回 （２０１８・９・６） |
金井 史章シェフ 「UN GRAIN」 |
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１９７８年 埼玉県生まれ １９９８年 国立辻製菓専門カレッジ卒業 「株式会社 ビゴ東京」に入社 ２００９年 渡仏 三ツ星レストラン「レストラン・ギイ・サヴォア パリ」の入社 世界各国からセレブリティが訪れる環境で上質なデセールを学ぶ。 在籍中には、同グループの一つ星レストラン「ル・シベルタ」で シェフパティシエ代理も兼務 ２０１１年 アラン・デュカス・エンタープライス系列の 東京青山のビストロ「ブノワ」にシェフパティシエとして入社 ２０１４年 「UN GURAIN」にシェフパティシエ就任 共同書作に「デザート・バイブル」がある。 ２０１５年より発足した全日本マカロン協会の審査委員を務める |
| ２０１８年 第５回 （２０１８・９・６） |
林 周作シェフ （郷土菓子研究社） |
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１９８８年 京都生まれ ２００８年 エコール辻大阪フランス・イタリア料理過程を卒業 世界の郷土菓子の魅力に取りつかれ、各国の郷土菓子を実際に 食べ味を伝える「菓子職人に。 ２０１２年６月から自転車でユーラシア大陸を横断 席を旅しながら毎月発行していた 郷土菓子専門誌「THEPASTRYTIMES」をカフェ、レストラン、 洋菓子屋、ギャラリーや郷土菓子研究社ウェブサイトにて配布。 ２０１４年２月 ベトナムより一時帰国し、同年５月にヨーロッパから中東までの 郷土菓子を収録した本「THE PASTRY COLLECTION」を上梓 ２０１６年４月 ユーラシア大陸の郷土菓子のレシピ集 「世界の郷土菓子」を上梓 ２０１６年７月 東京渋谷に「Binowa Cafe」をオープン 世界の郷土菓子を提供する。 各国を訪れてはその土地の郷土菓子を調査し、租数は４００種以上 訪れた国は現在３３か国を数える。 |
