アメ細工ピスタチオペーストムースジャンドゥーヤノワゼットシュトロイゼル

　第三回五十嵐シェフの作品です。

ブロンテ　　　ローストピスタチオペーストを使っているので　　　ピスタチオの香りが強く感じながらも、　　　ムース本来の持つ柔らかさ、「ペロン」と言う質感の横から　　　弱すぎず強すぎないフランボワーズの風味が　　　そして、控えめだけれど　　　　　しっかりした味わいのジャンドゥーヤノワゼットの味。　　　フランボワーズの他に　　　苺やグリオットチェリーやアプリコットにしたり　　　ポンシュをローズやキリッシュやコニャックにしても　　　又　風味が変わりますとの事。　ショコラポンム　　　　　苦味のあるショコラを使った、　　　しっかりした歯ごたえがありながら　　　軽めの食感の焼き菓子。　　　ソテーしたりんごと　　　シナモン入りのシュトロイゼル ( そぼろ ) がアクセント。　　　シュトロイゼルは、アールグレイやほうじ茶や　　　ほうれん草の粉等に変えたり　　　バターをオリーブオイルに変える事で　　　ケーキの幅が広がるとの事。　　　　ディンゴ　　　ダクワーズ生地のヘーゼルナッツ版。　　　間にはジャンドゥヤが挟んであります。　アメ細工　　　完全にサプライズであったアメ細工では薔薇の花と　　　思いもしないディンゴ用の器となりました。

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