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 Sweets Please第2回番外編講習会 和泉シェフと英喜さんの作品です。






ショコラドリンク


 カレボーのチョコレートドリンクに
 牛乳とオレンジコンフィを入れて
 ジューサーに掛けた、シェフ特製のショコラドリンク









本和香モンブラン

 愛媛の生れである和泉シェフの
 地元の栗、2種類を使ったモンブラン
 お店で出されている 「 ぐるぐるモンブラン 」 の改造版
 パラチネットを溶かしアメ状にしたのを紙に流し
 お客様それぞれ、好きに伸ばして貰って固めたのを
 土台と引っ付けて自分だけのお皿に!
 そのお皿の上に本和香糖で作ったムラング・パティシエール・
 反和香モンブランを絞り
 その上にバターをたっぷり入れた風味豊かなアイスを乗せ
 カシスのコンフィチュールとクランブル・フランボワーズを散らした
 お店に伺っても戴く事の出来ない本日限りのデセール。










さくらぷりん

 生クリーム・牛乳・砂糖・葛粉で固めた口どけの良いプリン。
 口に入れたらサッと溶けてしまうような柔らかプリン。
 ドーバーさんのトック ブランシュの桜に
 桜の花びらを刻み入れた桜ソースを掛けた、
 春を感じる優しい優しいプリン 








どらやき

 自身で焼くのは久し振りでうまく焼けるかなぁと
 仰っていた英喜さんですが
 生地をお玉にすくい取る事のリズミカルな事!
 中には葛を入れて作ったカスタードを一緒に挟んだどら焼き。

  *どら焼きの皮は焼いた瞬間と言うのは
   美味しいのだそうですがすぐに硬くなり、
   餡を包んで馴染むまで待つ方が
   美味しく戴けるとの事でしたので持ち帰っての撮影です。
   基本、朝作って、夕方戴くのが美味しいそうです。













上生菓子

  練りきりを使って、まずは水鳥を。
  はリぼかしと言う手法を用いながら
  伸びなくて柔らかく細工しやすい日本手ぬぐいで加減しながら
  あっと言う間に表情豊かな水鳥が!
  その他、かぐや姫、
  こぶとりじいさん、
  あやめ、
  桜を作って頂きました。































              




 

  

  


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