ショコラヴァニーユ ダクワーズ生地を土台にして ミルクチョコレートのムースの中に ヴァニラのクリームブリュレと、 食感のアクセントに、フイエテ プラリネ を仕込み デコラシオンはシャンティショコラを サントノーレの口がねで矢羽状に絞り、 ピストレの代わりにカカオパウダーを振って 金箔を散らしたのみのシンプルなデザイン。 アクセントに散らした金箔が目を引きます。 コロブリエール ショコラヴァニーユ同様、ダクワーズ生地と つぶつぶっと粗漉しした栗の甘露煮が アクセントとなった、ババロワマロンとを交互に重ね、 上にはふわふわのマロンシャンティ。 デコラシオンはやはり、サントノーレの口がねを使って ここではうねうねと曲線状に絞り、 栗の甘露煮をたっぷり。 このお菓子に使われた、南フランス産の栗である、 「コロブリエール」がこのケーキの名前になっています。 まさに栗、栗、栗尽くしのとても贅沢なケーキでした。 ガトーショコラ ともすると 焼きあがりの横=側面が凹みがちになる、ガトーショコラ。 それを無くすために、４つのポイントに分けて、 丁寧に説明して下さったシェフのガトーショコラは しっとりとしてチョコのほろ苦さが残る大人味でした。 今回は、シャンティクリームを 全面に塗っての仕上げでしたが、 試食の時には、シャンティクリームを 付けるのと付けないの２通りを味わってほしいと 横に添えての試食でした。 講習会の様子に戻る。 |
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普通の主婦が始めたスイーツ好きのための講習会「スィーツプリーズ」
