| ガスパッチョ ガスパッチョは、トマト、玉ねぎ、パプリカ、きゅうりの野菜に タバスコやビネガーを入れて作る冷製スープですが、 今回は、すいかとトックブランシュのマンゴーを加え やや、甘みが加わり優しく、まろやかで とても飲み易い口当たりとなっていました。 栄養価が高く、バーミックスを掛けるだけで作れるので 夏の暑く、胃腸が弱っている時には 嬉しいスープですね！ キッシュとソルレヴァンテ風サラダ ブリゼ生地をタルト型に敷き込む時には 今まで見た事がない独特の敷き込み方を教えて下さいました。 下手に敷き込むと焼け縮み アパレイユが浸み込んでしまいがちなのを どうしたらそれを防げるか、う〜ん、目から鱗でした。 アパレイユにはこれも驚きの トックブランシュの抹茶がたっぷりと！ ほうれん草のクロロフィルを イメージしての使用との事でしたが、 具材のキノコ類との相性も良くて 違和感なく美味しく戴きました。 まさに、料理はひらめきです☆ サラダはルーコラやトレビスやズッキーニなどの葉物、 フランボワーズ、りんご、エシャロットに ビネガー、EXヴァージンオリーブオイルなどと一緒に ここでも、トックブランシュのフランボワーズで香りづけ。 とてもおしゃれで美味しいのに舌から想像するよりも ずっとお手軽にできる、とても嬉しいレシピでした。 桃とフルーツトマトの冷製パスタ トマトのエキスとオリーブオイルを しっかりと乳化させて、 トマトのドレッシングで戴くと言うイメージで 作られるこの冷製パスタには、更に塩こしょうをした桃を加えて トマトの酸味と桃の甘みがとても美味しいパスタ。 冷製パスタは素材の味付けは勿論のこと、 麺だけ戴いても美味しいと思える様に仕上げるのが 一番のポイントだそうで、その為の茹で方、冷やし方、 塩加減の仕方、ポイントいっぱいの講習でした。 セモリナ粉で作るサルディーニャのニョッキ 「マッロレッドゥス」 〜自家製ソーセージ肉とブロッコリーの ピリ辛トマトソース〜 セモリナ粉を使い、金に匹敵する位の高価なサフランを 使ったニョッキは、サフランのいい香りと色鮮やかで 食欲をそそります。 具材には豚の粗挽きにトントロを加えた特製のソーセージに ニョッキに絡めるトマトソースは 「 一握りの勇気 」 があれば出来ると言う、 これも目から鱗の簡単でとても美味しいトマトソースでした。 このトマトソースを作っておけば、 色々なお料理が引き立つ事間違いなしです。 トマトとグレープフルーツ 桃のゼリー仕立て トマトの抽出液 ( ドリップ ） とグレープフルーツ、カンパリで 作ったスプモージュジュレ。 そして、イタリア式で作ったグレープフルーツのジャムと トマトの果肉を合わせたジャム。 さらに桃とグレープフルーツ、クールアガーで作った フィットチーネ状のゼリーに ライムとトックブランシュの桃を使って 何と、片栗粉でとろみをつけた、ぷるぷるのゼリーを セロリ、ディル、ミニトマトでアクセントをつけながら 幾層にも重ね作られた、「必ず元気になる、爽やかゼリー。 シチリアの元気をそのまま貰えそうなデセールでした。 講習会の様子に戻る。 |
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普通の主婦が始めたスイーツ好きのための講習会「スィーツプリーズ」
